Ich komme aus Cuttoli-Corticchiato, einem kleinen Bergdorf nördlich von Ajaccio. Schon früh war ich trotz guter Noten entschlossen, meinen eigenen Weg zu gehen und diesen Beruf zu lernen, der mich schon damals begeisterte.

Mit 18 kam ich mit meinem Koffer und meinen Träumen nach Paris: Kochausbildung mit Abitur, Bäckergesellenbrief, Konditorei, dann Stationen bei Alain Passard, Alexandre Gauthier – mein erster Mentor – und Boris Campanella. Ludovic Amédée, den ich als meinen Vater in diesem Beruf betrachte, hat mir Führung, Disziplin und vor allem Demut beigebracht.

Meine Sporen habe ich mir im Terminus Nord, im Julien und in Les Petites Écuries verdient, bevor ich das Bœuf sur le Toit und danach meine eigene Brasserie in Nation leitete. Drei Jahre später wechselte ich als stellvertretender Direktor ins Fouquet’s Champs-Élysées.

Heute in Monaco, das mich mit seinem Respekt vor Traditionen an Korsika erinnert, koche ich einfach und ehrlich – eine Blanquette de veau, ein in Sesamöl gerösteter Blumenkohl. Mein Motto: Trotz aller Prüfungen gibt es immer einen Moment des Friedens und des Lichts – vielleicht genau hier, chez Teva.

Teva Canetti

Thomas Defachel